龍井蝦仁的由來, 因為龍井茶屬於綠茶因此誤以為是蔥花!
"「龍井蝦仁」是道經典的浙江名菜，是杭州美食，選用龍井茶和新鮮的蝦仁烹煮而成。茶葉翠綠清香，蝦仁鮮嫩可口，滋味獨特。相傳它的由來，還與乾隆皇帝遊江南有關。
清明時節雨紛紛，當乾隆微服探訪杭州的民情時，來到了風景秀麗的西湖，怱然下起了一場大雨，乾隆趕緊與幾位隨從躲進了村家避雨。
這村家的主人正巧是位茶農，非常好客，就將新採製的龍井茶，用炭火燒煮了一壺山泉水，沏泡出香氣濃郁，口味甘醇，顏色翠綠的好茶來款待他們。當乾隆飲畢，心脾舒暢，口齒留香，深深被這茶的醇香所吸引著。
九五至尊的乾隆，心想若能將這好茶帶點回宮品嘗，那該是何等的雅興啊！但微服巡訪民情不便暴露身份，可又拉不下臉來央求，只好趁主人分心之際，從茶罐內抓了一把茶葉，塞進了便服內的龍袍裏。
從閒話家常中，瞭解了當地的父母官尚能清廉愛民，乾隆的心也稍為寬慰。此時雨也歇了，天也放晴了，謝別了主人盛情的款待，乾隆就啟程繼續探訪民情。
當來到了西湖畔一家小酒店時，已是日落黃昏，大夥們都飢渴萬分，就點了該酒店的招牌名菜「鮮炒蝦仁」，和幾盤當地的風味小吃。在等待出菜之際，口渴的乾隆忽然想起了身上的龍井茶葉，於是一邊召喚店小二前來取茶葉沏泡，一邊撩起衣服從口袋中掏出茶葉。
店小二在接茶葉時，無意中看見了乾隆的龍袍，機靈的店小二，不動聲色地跑進廚房告訴正在炒蝦仁的店主。店主一聽皇上駕到，反而惶恐萬分，竟將店小二拿進來的龍井茶葉誤當作蔥段，與炒好的蝦仁再拌炒一下，即刻盛盤，連忙前去接駕。
清香的炒蝦仁直撲乾隆的鼻尖而來，乾隆忍不住地嘗了一口，頓覺鮮美滑嫩，再欣賞盤中的菜色，只見白嫩晶瑩的蝦仁上點綴著翠綠的龍井茶葉，煞是好看，於是龍顏大悅，連聲稱讚：「好菜！好菜！好一道龍井炒蝦仁！」"
**龍井蝦仁是浙江杭州的一道特色名菜。樓外樓是製作龍井蝦仁的名店。
做法
用鮮活大河蝦擠出的蝦仁調蛋清、濕澱粉上漿，在四成熱的豬油中滑15秒鐘，蝦仁呈玉白色時起鍋瀝去油。另用沸水沖泡龍井茶，取用部分茶葉和茶湯，和紹酒、蝦仁急火快炒而成。此菜為白、綠兩色，色澤雅麗，氣味清香。
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